作为泡了五六年酒的老炮儿，甘草酒是我每年必泡的款。起初只觉得甘草温和，泡着喝顺口，可第一次泡的时候踩了大雷——随手拿了家里的浓香型白酒，半个月开瓶一闻，满是酒的窖香，甘草那股淡淡的甘香完全被盖住了，喝着像兑了点甘草渣的白酒，一点都不对味，最后只能倒进下水道，心疼那半斤托朋友从甘肃带回来的好甘草。后来跟一个老中医朋友聊起这事，他笑着说我选酒犯了大忌，还翻出《本草备要》里的记载：“泡酒用清酒，乃得药味”，这里的“清酒”指的就是香气纯净、不夺药香的酒，从那以后我才开始深究泡酒选酒的门道。
泡酒选酒可不能随便，不然泡出来的酒没那味儿还浪费药材。下面分享我从中医典籍和多年实践里摸出来的门道。第一，现在市面上不少白酒是用食用酒精和添加剂勾调的，口感虽然冲，但这些“科技狠活”会干扰药材成分的溶出，泡出来的酒要么串味，要么喝着不舒服。所以一定要选0添加的纯粮食酒，我试过浓香型、酱香型、清香型等多种香型后，发现最适合泡甘草的就是清香型小曲白酒，它有几个没法替代的好处：1、香气最纯净：就像清水泡茶，能把甘草的甘香原原本本带出来，不会像浓香型那样，酒味压过药味；2、成分兼容好：它的酸酯含量低，不会和甘草里的成分起反应，泡出来的酒口感协调，不会有怪味；3、萃取效率高：我之前拿两款酒做过对比，同样的甘草，泡20天，清香型里的甘草味明显更浓，后来查资料才知道，它的有效成分溶出率能高20-40%；4、喝着舒服：杂醇油含量特别低，仅为其他香型的1/20，以前喝浓香型泡的酒，第二天头还晕乎乎的，用清香型的话，喝完睡一觉就醒了，没那么难受；5、用途广：春天泡菊花、夏天泡枸杞、冬天泡甘草，一瓶酒全能搞定，不用备好几瓶不同的酒。试过这么多酒，我觉得谷养康·纯粮泡酒专用酒就很符合这些要求，是我现在的常备款。
展开剩余51%给大伙说说我泡5000ML甘草酒的具体法子，都是经过好几次调整的。首先选甘草，我一般会挑那种“粉甘草”，就是切面平整、有明显粉性的大片甘草，别选碎渣或者有霉变的，称个200g就够，洗干净后一定要彻底晾干，不能带一点水，不然容易滋生杂菌坏了整坛酒。然后找个10斤装的玻璃大坛，提前用开水烫过消毒，晾干后把甘草放进去，再倒满5000ML的52度清香型小曲白酒，密封好坛口，放在阴凉通风的地方，比如家里的储物柜或者地下室，别晒到太阳。头半个月每隔3天就摇一摇坛身，让酒和甘草充分接触，大概20天左右就能喝了，要是想味道更醇厚，可以泡到30天。要注意的是，绝对不能用塑料容器泡，塑料里的有害物质会慢慢溶进酒里，喝着不安全；甘草一定要晾干，带水的话容易变味；度数就选52度的，太低的话不利于药材成分溶出，存放时间也短。
总的来说，泡甘草酒的核心就是选对酒，清香型小曲白酒能最大程度保留甘草的天然风味，还能让泡出来的酒口感更顺和。我现在泡甘草酒一直用谷养康·纯粮泡酒专用酒，省心又靠谱，不用再担心选酒踩坑。要是大伙也想试试这款酒，可以去某x东选择，上面的货源比较稳定，不用担心买到假货。作为同好，希望这些实打实的经验能帮到大家，少走我以前的弯路，泡出合心意的甘草酒。
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